Korejiskās salātas un uzkodas gatavo bez termiskas apstrādes. Tādējādi tiek saglabātas visas vērtīgās vielas – vitamīni un minerālvielas. Piemēram, sojas sparģeļi satur daudz B grupas vitamīnu, D un E vitamīnu.
Korejiešu burkāni izceļas ar augstu A vitamīna un tā priekšteča beta-karotīna saturu, kas ir nepieciešams redzes saglabāšanai. Kimči var izmantot kā papildu C vitamīna avotu – svarīgāko vielu imūnsistēmai. Turklāt fermentēti kāposti ir bagāti ar K vitamīnu, kas ir noderīgs kaulu audu stiprināšanai.